柿子醋是由成熟柿子酿造而来，其风味独特，口感浑厚，具有增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂等功效。发酵工艺制得柿子醋原液较混浊，需采用恰当的过滤方式进行处理。传统柿子醋的过滤澄清主要采用加澄清剂、板框、滤芯等方式，由于精度较低，只能对柿子醋起到暂时的澄清且光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，这些杂质会再次聚合，形成肉眼可见浑浊或沉淀，即‘二次沉淀现象’。

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